Hấp dẫn đặc sản thịt chua Lạc Sơn

Trở lại nơi công tác sau chuyến về nhà ngoại ăn Tết, chị Bùi Thu Hương ở phường Thanh Xuân, quận Hà Đông (Hà Nội) đặt mua 60 hộp thịt chua tại một cơ sở sản xuất uy tín. Chị Hương chia sẻ: Ngày còn ở nhà, thịt chua là món ăn dân dã, quen thuộc. Sau này đi làm xa, rồi lập gia đình, tôi vẫn nhớ hương vị thịt chua Lạc Sơn. Mặc dù ở thành phố có nhiều lựa chọn nhưng hàng xóm, bạn bè cùng đồng nghiệp ở cơ quan tôi rất thích món thịt chua Lạc Sơn nên hầu như lần nào về thăm quê tôi cũng mua để làm quà.

Giống như hàng chục đại lý, cửa hàng tạp hóa trên địa bàn thành phố Hòa Bình, đại lý của bà Nguyễn Thị Xuân ở phường Phương Lâm chuyên cung cấp sản phẩm thịt lợn muối chua đến người tiêu dùng. Bà Xuân cho biết: Đại lý của tôi chủ yếu bán thịt chua xuất xứ Lạc Sơn và thương hiệu Trường Food (Phú Thọ). Không riêng dịp lễ, Tết mà vào ngày thường, sức mua vẫn khá ổn định, trong đó thịt chua Lạc Sơn bán chạy nhất.

Hiện nay, sản phẩm thịt chua Lạc Sơn có mặt trên thị trường chủ yếu đến từ 2 thương hiệu: Tuấn Linh và Lâm Tin. Thưởng thức thịt chua Lạc Sơn, thực khách bị hấp dẫn cả về mặt cảm quan và vị giác với những miếng thịt thái vừa miếng hoặc hình con chì còn giữ được nguyên màu vàng tươi của thính ngô. Khi ăn, miếng thịt có vị ngậy của bì, vị bùi của thịt, vị mặn của muối, vị thơm của hạt dổi, tỏi, ớt, thính ngô và vị chua của men rừng.

Theo chia sẻ của hộ sản xuất và kinh doanh thịt lợn muối chua trên địa bàn huyện, yếu tố quan trọng nhất của món này là nguyên liệu không phải lợn nuôi công nghiệp mà nuôi theo phương thức cho ăn dân dã, lâu năm. Trước tiên, lợn đem chế biến thịt phải còn nóng, có lớp bì dày. Những yếu tố tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn của món thịt chua Lạc Sơn là dùng thính ngô thay vì thính gạo và hương vị hạt dổi rừng rất đặc trưng.

Theo ông Trần Đình Lâm, chủ hộ kinh doanh sản phẩm thịt chua Lâm Tin ở phố Lâm Hóa 2, xã Vũ Bình, món thịt chua không khó chế biến nhưng đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ ở từng khâu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và nguyên liệu đầu vào phải là thịt lợn mông, nạc thăn tươi ngon. Sau khi sơ chế, thịt lợn được thái nhỏ phần nạc riêng, còn phần bì được áp chảo vàng, thái mỏng để thịt ngấm gia vị đều, cũng như quá trình lên men nhanh chóng. Đối với nguyên liệu ngô làm thính được lựa chọn kĩ lưỡng, không phải ngô trồng ở ruộng mà ngô được trồng trên đồi mới thơm và nhiều tinh bột. Thịt sau khi đã bóp đều với thính ngô và các gia vị được cho vào các hộp thủy tinh, hoặc gói lá chuối ngoài cùng lớp giấy bản. Khâu cuối cùng là đem thịt chua ủ từ 5 - 7 ngày là có thể dùng.

Món thịt chua thường được ăn kèm với nhiều loại lá, mỗi loại đều có những tác dụng riêng tốt cho sức khỏe như lá sung, nhội, ổi, mơ, đinh lăng… Cùng với các món ẩm thực truyền thống của 4 vùng Mường nói chung, vùng Mường Vang nói riêng, như: rượu cần, bánh uôi, gà nấu măng chua… thì thịt chua Lạc Sơn góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực xứ Mường, từng bước phát triển thành sản phẩm hàng hóa đặc sản. Ngoài mạng lưới tiêu thụ là các cửa hàng, đại lý trong và ngoài tỉnh, các hộ sản xuất đặc sản thịt chua Lạc Sơn quan tâm giữ gìn, bảo vệ thương hiệu; đẩy mạnh quảng bá, giới thiệu sản phẩm tới người tiêu dùng cả nước qua phiên chợ, hội chợ thương mại của tỉnh, khu vực và toàn quốc; mở rộng phát triển kênh bán hàng trên mạng xã hội facebook, zalo. 

 Bùi Minh (Theo HBĐT)